23岁的张振海做梦也不曾想过有朝一日他能飞去法国留学。16岁时成了孤儿，付不起学费只得辍学，好不容易在一家玩具厂找到个收入微薄的工作，“当时觉得自己像一部机器，熬不到出头之日，这辈子没什么指望了”。2009年的一天，“天大的好事”落在了他头上，一群法国人通过慈善机构找到了他，说可以让他免费学做法式面包，毕业后在上海五星级酒店的面包房工作，问他有没有兴趣？“感觉像中了大奖，这是真的吗？”就这样，没吃过面包、没出过远门的张振海从安徽老家来到了上海，穿着厨师服学做法式面包，和他一起的还有来自全国各地的20多名孤儿。后来，张振海学了法语，又和同学肖金金、王莉一起拿到了法国签证，共赴欧洲最负盛名的欧里亚克烘焙大学留学。

　　授人以渔改变命运

　　让张振海们重拾人生希望的是一群生活在上海的法国人和他们创办的公益机构Shanghai young bakers（海上青烘焙坊）。2009年2月“海上青”正式启动至今，共培训了53名孩子。“我们通过智行基金会、马大夫之家和Half the Sky这３家公益机构牵线搭桥，愿意帮助的孩子基本上要满足这些条件：17岁到23岁之间，初中毕业、身体健康、没有犯罪记录。最重要的是，他们要喜欢烘焙，有motivation（动力）。有个孩子到上海后，整天哭着说不喜欢做面包，我们只好把他送回去了。”“海上青”烘焙坊的项目经理马弘睿（Thomas Meron）说。2010年，“海上青”被评为上海最具潜力的公益项目之一。

　　“授人以鱼不如授人以渔。‘海上青’烘焙坊既为社会献了一份爱心，也回应了中国烘焙市场面包技师短缺的现状。中国有不少贫困的孩子需要帮助，能改变他们命运的不是钱，而是谋生的技能。我们两期的培训学员毕业后全都找到了工作。上海的烘焙行业，面包师傅很缺，蛋糕师傅又太多，几乎每个星期都有人打电话找我推荐面包师，孩子们找工作绝对不是问题。”马弘睿是目前“海上青”唯一的全职员工，为了“海上青”，他毅然辞掉了在法国大企业的高薪工作。“有10名志愿者，平时会来帮忙，但他们毕竟只能贡献部分时间，长期的公益机构还是需要全职人员的。”马弘睿微笑着说。

　　爱心烘焙法式面包

　　“海上青”为孩子们想得很细。“培训为期一年，分三部分，涵盖中国的西点面师课程和传统法式烘焙以及英语、语文、数学、计算机等中专课程。孩子们毕业后，就能拿到中国认可的西点面师执业证书和中专学历文凭。培训很严格，除了实战测试，笔试有选择题、问答题，还得默写十几个菜谱。”马弘睿说，“如果有文凭又有官方认可的职业技术证书，在职场上会更具竞争力。”同时，“海上青”也把国外流行的“边学边做”的职业培训模式带到了中国。“每个月两周在学校学烘焙技术，另外两周在五星级酒店的面包房主厨指导下实习，每人配一名导师。”

　　想起第一次上课的情景，王莉忍不住笑了。“我们的法国面包师高骞（Thomas Kalkhoven）老师总是说，光有技术是不够的，只有用心地全情投入，才能做出美味的法国面包来。那天，他让我用面团捏一个最想做出的面包形状，我很快捏了只小老鼠放进烤箱。拿出来一看，小老鼠膨胀成了一大团，就尾巴还能认出来，样子怪极了。”现在，王莉早就掌握了捏面、醒面、发酵等一套技术。在学习中，孩子们还慢慢喜欢上了硬皮法式面包的滋味，“刚出炉的面包松软脆香, 嚼在嘴里有拉面一样的韧性，越嚼越香，生活也不再那样苦涩了。”

　　22岁的肖金金来自安徽。“吃住和上课都在曹阳职校，不用花钱。每个月还有交通津贴和零花钱。”不过，对马经理给他们买保险这事，她有点不明白：“这里挺安全的，为什么还要花钱买保险呢？”

　　培训班的大多数孩子都是第一次来上海，“海上青”就安排了各种团队和社交活动，帮他们适应新环境。“我们带着他们这周去外滩，下周去锦江乐园。有一位黄老师，特别温和有耐心，她会花很多时间照顾孩子们，像他们的妈妈一样。孩子们都没坐过地铁，老师和志愿者就手把手地领着买票、换线。不然，他们大概早就晕了。”马弘睿说。

　　让爱心持续

　　马弘睿说自己并不是“海上青”的始创人，“2008年，12个法国年轻人，有职业经理人，有艺术家，有家庭主妇，他们一心想做些公益事业，但做什么好呢？谁最需要帮助？他们最先想到的就是‘孤儿’。几个月的市场调查后，他们发现西式糕点在上海越来越受欢迎，但是地道的法式长棍、羊角面包却很难找到。直到现在，全中国也只有广州有一家专门法式面包培训机构。当时反复讨论后，锁定了‘法式面包’，让中国的贫困孩子学一门得以自立谋生的手艺。”如今，这12个始创人都陆续离开了中国，但这份爱心事业却在延续。“让我高兴的是，原来志愿者是清一色的法国人，现在各个国家的都有了，本地年轻人最多。”

　　让公益事业持续下去是马弘睿的梦想。“很幸运，‘海上青’得到了家乐福国际基金会、法国酵母制造商乐斯福公司和Sweetpearl——享怡甜（罗盖特公司的明星产品）的赞助，本地的五星级酒店和法国高档餐厅也为学员提供实习和就业机会。但我还是担心，假如哪一天它们不再提供或减少赞助了呢？”可喜的是，3月下旬“海上青”有了自己的烘焙中心，“过去一直借用曹杨职校教学设施和校舍资源，现在有了自个的‘根据地’，爱心人士来参加慈善捐款活动就会方便很多。而且，食品售卖许可证办下来后，这里就可以卖面包了，会有点收入。”不仅如此，马弘睿还挑选了出类拔萃的“苗子”送去法国培训，第一批就是张振海、王莉和肖金金，他们回来后就是“海上青”的小老师了。“这样，即便现在的法国培训师哪天回国了，也不用为师资发愁。”▲