“营养食谱”打理一日三餐
吴向九
http://www.huanqiu.com 来源：环球时报 网友评论443条进入论坛 2009-06-26 14:20
31岁的张纯文刚刚在上个月举行完婚礼，自从他结婚后，早餐不再是简单的３个肉馒头，或者一碗面条了。现在他的早餐不断变换花样，但牛奶和苹果从没换过。“老公，你一定要多喝牛奶，多吃水果、蔬菜，增强免疫力。”张纯文的妻子何利娜常常对丈夫这样说。
何利娜不仅每天早上为丈夫准备各种早点，她还在参照许多营养书籍的基础上，根据不同的季节，自行编制了多种营养食谱。事实上，何利娜单位的许多同事在她的影响下，也开始了营养食谱的生活。
“早在十多年前，主要是一些孕妇找我开营养食谱，但最近几年，特别是今年，很多年轻人开始重视营养食谱，他们对减肥和健康食谱孜孜以求。”上海市营养学会的黄铭志博士向记者说。
营养食谱受到青睐
45岁的王翠霞告诉记者，儿子高考前，他们全家所有的人都围绕儿子转。３个月前，她丈夫找到上海一位权威营养专家为儿子开了一张营养食谱。“那段时间，我每天给儿子不同的食物，完全按照食谱的要求，有些菜儿子吃不惯，但我尽量让他吃完。”王翠霞的话流露出对儿子的无限慈爱。
上海浦东新区某机关32岁的戴琼冰，在３个月内，体重从120斤下降到103斤，她将自己成功减肥的原因归结为营养食谱的功劳。“早餐，我通常吃一根香蕉，再喝一盒酸奶；中餐，我以玉米面窝头和凉拌海带丝为主；晚餐，我只吃点鱼或者虾之类的东西。另外，一周内，我有３个晚上不吃米饭。”戴琼冰对记者说。
黄铭志博士认为，像戴琼冰这样的年轻女性属于轻体力劳动者，每天需要2300卡热量，她在减肥的过程中，不能减少人体内的蛋白质，唯一能减的就是粮食。在少吃米饭时候，可以多吃点水果，像猕猴桃这样的水果对女性养颜特别有帮助，可以早晚各吃一个。
82岁的杨云飞老先生对营养食谱情有独钟，他家里有十多本营养学方面的书籍。他告诉记者，营养食谱可以按成年男子、成年女子、少年和儿童等几大类来划分。不同年龄的人每天需要摄入的营养量不同，不同食物所含的营养成分也不一样，但不管什么年龄段的人每天都要摄入一定的维生素，因此，他给很多朋友开的营养食谱里，都会标明各种维生素的含量。另外，他还会注上“此项为必保”、“此项可多可少”、“此项一般不缺”等字样。
“人们对营养食谱的重视，实际上体现了人们对健康的重视，营养食谱的关键是营养的均衡。平衡饮食是保障人体健康的基础，每天应摄入谷类、蔬菜、水果类、奶制品类、禽畜肉鱼等食物，做到食物多样，食效互补。”黄铭志博士强调。
上海人饮食相对健康
38岁的郑家骏是上海一家软件公司的工程师，他在北京生活了30多年，两年前来到上海。他来到上海后，生活习惯和饮食习惯都发生了很大的变化。
“以前，在北京，我的早餐以油炸食品为主，像油饼、油条、炸糕等，但现在不同了，我的早餐不仅有牛奶、鸡蛋，还有青菜稀饭、红薯南瓜稀饭之类的主食。”郑家骏告诉记者。
黄铭志博士表示，营养丰富的早餐能够保证人们上午拥有充沛精力和体力。牛奶和鸡蛋中蛋白质和脂肪含量居多，但缺少糖类，难以提供充足的热量。因此，早餐中一定要有主食。早餐最好不要吃油炸食品，因为现在外面很多油炸食品所用的油是氢化植物油，这种油中含有的大量脂肪酸是心脑血管健康的“大敌”。
郑家骏注意到，上海人一般不吃隔夜菜，不管是鱼肉还是蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，讲究当日吃完。不像一些北方上班族，都是提前一天下班后买肉、买菜，然后放进冰箱，甚至几天或一周后才吃。新鲜蔬菜中各种营养元素含量最完整，但如果买来不吃，放到冰箱里存放，蔬菜瓜果中的维生素会大量丢失。
黄铭志博士认为，上海人的饮食只能算是相对健康，原先上海菜讲究的是“浓油赤酱”，现在正在向新鲜、少油、少盐、清淡、营养搭配、忌暴饮暴食的方向转变。
网络助推营养食谱普及
黄铭志博士在接受采访时表示，十多年前，人们想得到一张营养食谱很不容易，只能跑到专业医院找专业医生为他们开营养食谱，但现在人们有多种渠道获得营养食谱了。
“我怀孕的时候，老公从网站上一下子就下载了40多份孕妇的营养食谱，虽然好多食谱有重叠的地方，但我们还是觉得相当快捷、方便。”刚刚生完儿子的程蕾如是说。
据何利娜说，她常常上的食谱网站就不下10个，而网站上能下载的营养食谱超过千种。“不管是上中国食疗网、天天饮食网、天天营养网，还是上烹饪健康网，你都能找到想要的营养食谱。”何利娜说。
“我生完孩子后，将自己从网站上获得的营养食谱发到开心网上，这样就可以让其他朋友在这个公共平台上看到，也方便了那些要生孩子的人。”程蕾对记者说。
记者在采访中了解到，许多人在网站上看到好的营养食谱后都会通过邮件、QQ、msn等方式将食谱发给自己的亲朋好友。▲